Камбала-йорж

Відрізняється від звичайної в’яленої камбали жирністю м’яса, ароматом і смаком, саме м’ясо камбали йорж багате на смакові відтінки. За смаком нагадує в’ялену ікру вобли або Галагана. В’ялена камбала йорж готується шляхом соління і повільного висушування при температурі не перевищує 20 – 25 ° C. У комплексі з повільним зневодненням, впливом сонячного світла і попередніми послом риби, тканини ущільнюються, просочуються жиром і набувають неповторний смак.